Программа анализа опасностей и критических контрольных точек (Hazard Analysis and Critical Control Points) широко используется в стационарных точках общественного питания. Использование принципов ХАССП заключается в контроле конечного продукта. Для этого требуется вести наблюдение за хранением поступающего сырья,  процессом приготовления пищи, охватывая весь путь вплоть до реализации.

В качестве форм учета используются следующие журналы:

1) Журнал бракеража поступающей пищевой продукции 

2) Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок 

3) Журнал бракеража готовой пищевой (кулинарной) продукции (с отметкой качества органолептической оценки качества готовых блюд и кулинарных изделий) 

4) Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд 

5) Журнал учета лабораторного контроля 

6) Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (в т.ч. связанных с раздачей пищи

7) Журнал осмотра на гнойничковые заболевания работников пищеблока 

8) Журнал здоровья персонала 

10) Журнал учета включения бактерицидной лампы в холодном цехе 

13) Журнал учета температуры в холодильниках 

14) Журнал учета температуры и влажности воздуха в складских помещениях. 

15) Журнал учета дезинфекции и дератизации

16) Журнал контроля санитарного состояния пищеблоки и кладовой

17) Журнал мониторинга по принципам ХАССП

18) Журнал регистрации претензий, жалоб и происшествий, связанные с безопасностью пищевой продукции .


Эти журналы имеются в ассортименте нашего магазина.